台灣團隊利用聯發科LinkIt開發板做出「Alchema智慧型釀酒器」，人人可以當酒神

Alchema是去年經濟部全國通訊大賽第一名的作品，Alchema團隊利用聯發科的LinkIt開發板，製作了釀酒器的原型機，並且獲得了大獎。想法很單純，每個人都可以在家裡，釀出自己喜歡的酒來，而Alchema可以幫助使用者把失敗機率降到幾近為零。

▲在日本的展出中，創辦人CEO張景彥拿著Alchema釀出來的酒在會場讓觀展者試喝。左二是共同創辦人COO黃映潔。

小酌怡情，過飲就傷身是大家都懂的道理，在9000多年前的新石器時代，人們就知道用糧食和水果來釀酒。在東西方文學作品中，酒出現頻率更是所有飲料中最高的，沒法大口喝酒，大口吃肉的，幾乎都當不成大俠。

但釀酒是一門學問，如果不是很有經驗的人，你可能花了很長的時間，等到開壇的那一刻，得到的是一罈酸掉或是壞掉的酒。釀酒最主要的兩種方式就是「蒸餾」和「發酵」。前陣子日劇《阿政與愛莉》中的威士忌，就是以蒸餾製成的酒，在酒精發酵後再經過蒸餾，像以大麥為原料製成的威士忌、以麵包蒸餾的伏特加或是台灣的高梁酒都是。

▲Alchema的CTO楊翊弘以及CMO蘇柏誠，兩個人都是交大的博士生，目前的身份都還是學生。整個Alchema團隊目前共9人，除了電機電工背景的成員外，還有一位擁有英國釀酒碩士學位的董翰寧，所有的酒譜主要都是出自他手。

發酵酒則是將穀物或水果放在容器裡，加入酵母發酵即可。如果看過漫畫「夏子的酒」，裡頭的清酒就是發酵酒的一種。常見的發酵酒如啤酒、葡萄酒或是原住民的小米酒都是。但是在發酵的過程中，會產生二氧化碳，當二氧化碳愈來愈多，瓶內的壓力也會愈來愈大，超過一定的壓力，就會發生「爆瓶」事件，釀酒也宣告失敗。Alchema的出現，就是為了解決這樣的問題。

▲第一版試作品中，還有PH酸鹼值的偵測器是為了可以釀造醋，但是在後來的版本中取消了這個功能。

Alchema是整合了硬體、APP、雲端的釀酒整體解決方案。使用者下載了APP後，把APP和釀酒器連接，按照APP上的酒譜，選擇自己想要釀造酒，酒譜上會載明酒精濃度、水果、糖、酵母等原料，使用者照著酒譜把這些原料放入瓶身中，釀酒器本身有秤重的功能，可以量出各種原料所需的重要，把它們放到內瓶裡。製造發酵酒的時候，利用各種感測器來偵測酒瓶內的各種情況，將所有的不利因素去除，讓使用者成功的釀出一瓶酒來。蘇柏誠的說法是：「不至於失敗，只有好不好喝的問題。」

▲這是第二版製作出來的釀酒器，主要的功能是驗證整個過程。實際上的成品內瓶在發酵的過程中，是不可以被光照的。

不同水果的出汁率各不相同，以葡萄酒來說，用果汁機連皮打爛即可，甚至用手捏醉都可以，然後加糖加酵母等著發酵。最理想的狀況是甜度計控制在14度下去發酵最理想。但因為各地水果的品質不同，甜度也各不相同，所以酒譜會在各主要市場做調查，再下去設計。像台灣喜歡不完全發酵，帶點甜的口味，而國外就喜歡完全發酵不帶甜的口感。

接下來很重要的一個步驟是「殺菌」，這個步驟影響了整個釀酒的成功率和失敗率。當使用者把水果等原料放入後，Alchema會用瓶蓋內建的UV LED燈來殺菌，先消滅無關的雜菌，這會影響釀出來酒會不會變酸，好喝不好喝。

之後，幾乎就是時間的問題了。你想知道發酵的情況，可以打開APP來看看，大概就可以知道自己的酒現在是什麼情況。當然，你偶爾也可以打開外蓋，親眼看看自己的酒在內瓶裡冒泡的樣子。機器本身內建了洩壓閥，當二氧化碳偵測器偵測到濃度過高時，洩壓閥會自動將多餘的二氧化碳導出瓶子外，也不會讓外界的空氣進入瓶身，避免影響發酵。

▲使用Alchema釀酒，大致上的流程如GIF圖所示。