Gaggenau 頂級廚電跨界餐飲合作 MAD:MEN 面麵酒屋，展現廚房家電新應用

德國頂級廚電品牌 Gaggenau 首度將系列廚電導入餐廳場域，第一次合作的新店為「MAD:MEN 面麵酒屋」，在講究美感、體驗和空間藝術性的前提下，將 Gaggenau 系列廚電選做開放場域的主體。

「MAD:MEN 面麵酒屋」由亞洲、世界 50 大酒吧 Room by Le Kief 與知名餐酒 Le Kief 菱玖洋服負責人易柏翔（Seven Yi）開設，定義 MAD:MEN 不再只是一間高級餐廳，而是從餐飲到空間都轉變成更豐富多元的場域，以北歐侘寂風格為基調，搭配精心挑選的設計家居單品，料理內場採用 被客席區圍繞的開放式設計，因此挑選料理區使用的廚房電器就成了重要的任務。

入主 MAD:MEN 的 Gaggenau 系列廚電分別坐落在冷藏牆區、中島料理區和側邊吧檯料理區；冷藏牆區由三台 400 系列酒櫃組成不銹鋼冷藏牆面，存放著等待被饕客品飲的各式酒款。最多三個可獨立控制溫、濕度的區域，5 °C ~ 20 °C間讓不同的酒類存放和品飲都能達到最適溫度；酒架托盤以鋁合金與橡木組合而成，玻璃門後隔離紫外線、聲音與震動的同時亦利用活性碳過濾氣味，復刻出酒窖環境。

中島料理區採用 400 系列全區感應爐與 200 系列檯面升降式油煙機；感應爐能同時料理 5 個鍋具，不受感應點拘束，烹調火力與鍋具隨行，賦予大廚自由創作空間。油煙機的透明玻璃機身是全場焦點，獨家導引氣流科技高效排煙並過濾氣味，真正實現無邊際餐廚場域，讓客席區的貴賓飽覽主廚的料理演出。

側邊吧檯料理區設有 400 系列側吸式排油煙機與 Vario 單口感應爐，肩負著料理饕客們激賞的招牌菜式—「面麵」。單口感應爐快速加熱湯鍋中滾燙的熱水，同時側吸式油煙機快速攔截、排除水蒸氣煙霧和氣味，讓吧檯前的賓客不受干擾。

主理人 Seven 表示：「實際上使用 Gaggenau 廚電之後很讓人驚豔。不僅在設計上可以搭配空間之外，性能上的多元性也可以激發料理的靈感。」舉例來說，在製作「松葉蟹歐姆蛋」時，可透過全區感應爐智慧溫控以中段火溫融化奶油，再倒入蛋液，煎至外表熟內裡半熟的程度，再將松葉蟹包入。

Gaggenau 400 系列全區感應爐提供穩定的溫控表現，不擔心溫度過高讓蛋液過熟破壞口感與風味。另外，全區感應爐可以不同火力同時加熱五個鍋具，因此在製作歐姆蛋的同時也能透過低段火力保持醬汁溫度。

在料理「烏魚子蛤汁菠菜」時，則展現感應爐也能夠大火快炒，油煙被 200 系列檯面升降式油煙機近距離攔截，導引氣流讓烹調區產生的油煙更有效率地被排除，加上特殊活性碳濾心過濾異味，讓每一位來到現場的饕客專心沉浸在美食體驗中。