研究人員用木薯和小麥的澱粉創造出凝膠「墨水」，用於3D列印食品

根據一項最新發表的研究，巴西和法國的研究人員開發出了一種新型的澱粉基凝膠，可用於3D列印食品等。這項研究背後的研究人員表示，他們的技術為定製化產品打開了大門。3D列印，在商業產品方面更通常被稱為增材製造，可以擴展到某些類型的食品--通常是小糖果和其他簡單的東西。

這項技術的前景是光明的，可以想像，有一天，更多種類的3D列印食品將成為可能，包括根據使用者想要的特定質地、顏色和形狀定製的食品。

聖保羅大學Luiz de Queiroz農學院與法國研究人員合作的新研究詳細介紹了兩種將澱粉轉化為可列印物質的技術。科學家們重點研究了木薯和小麥的澱粉。

凝膠「墨水」技術涉及將臭氧泡入水-澱粉混合物中，然後將其乾燥。調整各種因素，如溫度和時間，導致不同的應用有不同的凝膠一致性。

更堅實的凝膠可以用於3D列印食物，第二種技術產生的凝膠也可以。最新的發展涉及使用烤箱對小麥和木薯澱粉進行乾熱，結果是具有「最佳列印性」的凝膠。研究人員解釋說，更高品質的凝膠為更高品質的3D列印食品鋪平了道路，具有更理想的質地和清晰度。