認識餐具內的潛藏毒素，上班族保護自己的健康

餐具是用餐的好幫手，精美的餐具能夠展現品味，拋棄式餐具帶來無比便利。不過這些餐具卻可能暗藏毒素，讓我們吃下肚而渾然不覺，長久下來對健康傷害甚巨。這邊列出日常生活經常使用到的餐具，像是免洗筷、保特瓶、保鮮膜等等，解說他們潛藏哪些毒素，並列出其使用建議或是配套措施。

免洗筷

為了應付現代繁忙生活，廠商推出了免洗筷這種東西，號稱便利且衛生，實際上卻問題重重。廠商為了避免筷子發霉受潮而塗上防腐劑，並加塗漂白劑讓外表看來光鮮亮麗，殘留的消毒用化學物質經常沒洗乾淨，包裝上的劣質染料會附在筷子表面。這種東西根本碰不得，更別提塞進嘴吧裡了。

▲免洗筷容易有毒素殘留。

為了避免使用免洗筷，許多人經常自備衛生筷。不過自備的筷子並非萬無一失。因為許多筷子都在表面塗上鮮艷的漆料，這些漆料含有鉛或鎘之類的重金屬，並不適合使用。

那我們該怎麼選用筷子呢？建議使用沒有塗料的木製或竹製筷子，黑檀木、紫檀木或檜木都是很理想的材質。金屬筷也不錯，不過請避免使用鋁製品，因為鋁在體內累積會傷害大腦，造成智力衰退等症狀，不可不慎。

▲金屬衛生筷耐用又健康。

塑膠容器是現代的流行產物，舉凡便利商店的餐盒和美耐皿，重量輕又方便，吸引許多人使用。不過塑膠的本質就是毒物，並不適合拿來當成餐具，尤其是亞洲食品以熱食為大宗，塑膠容器受熱會產生許多毒素（包含聞之色變的塑化劑）甚至是色素，誰吃下去誰倒楣。

▲避免使用染色的塑膠瓶。

塑膠並非完全不適合使用，而必須根據其特性來使用，比如說耐熱耐酸的聚丙烯（PP）適合裝豆漿或果汁，美耐皿適合裝冷盤等等。不過即使是耐熱的聚丙烯也頂多承受140度的溫度，而且塑膠餐具的成分並不穩定，耐熱溫度僅供參考，不保證安全。

▲聚丙烯是半透明且表面粗糙。

更何況塑膠容器的有毒物質既多且複雜，用久了有可能釋出毒素。拿塑膠裝食物，怎麼想都是件危險的事。其實最理想的方法就是避免使用塑膠容器，改用陶瓷或是金屬餐具最保險。

美耐皿是一種合成樹脂，以甲醛與三聚氰胺聚合而成的產物，能夠耐高溫，經常拿來當成餐具。然而美耐皿是有爭議性的產品，不僅因為成分包含聞之色變的三聚氰胺，而且他號稱耐高溫是指高溫下不變型，但是本身的三聚氰胺在低溫下就有可能釋出，碰上酸或是油更會催化其釋出速度。

▲精美的美耐皿卻暗藏危機。

美耐皿的另一個缺點是壽命短。瓷器或金屬餐具可以用很久都不會壞，但是美耐皿的結構過沒幾年就會弱化，容易受到刮傷而釋出三聚氰胺，然後溶入食物中被吃下肚，傷害生殖和泌尿系統，並提升至癌風險。

微波爐具有瞬間加熱的優點，令他成為受歡迎的烹調工具。不過微波爐卻暗藏一些危機，食物過度加熱可能產生有毒物質，或是破壞原本的營養。如果用聚丙烯以外的塑膠容器裝食物，可能因為高溫而釋出有毒物質。如果食物上方覆蓋保鮮膜，會因為高溫而釋放氫氯酸和塑化劑。

▲使用微波爐應避免覆蓋保鮮膜。

為了將風險降至最低，使用微波爐應該以短時間的加溫為原則，避免長時間煮食，同時採用陶瓷或玻璃容器來裝食物。非不得已必須使用塑膠容器的話，要使用耐微波的產品。

（後面還有：其他潛藏毒素的餐具）