雙十連假連假餐飲業景氣復甦，食材成本上升仍是挑戰

疫情警戒下降、餐飲內用規定鬆綁，iCHEF關注 2021 雙十連假餐飲景氣，從系統資料庫抓出全國地區超過 9,000 間餐廳之營運資料，比對與去年國慶連假及疫情警戒前四月的數據，追蹤假期及五倍券上路對餐飲業的影響，盼提供台灣餐廳業者善用相關振興商機、創造更多營收之參考。

隨疫情警戒下降，假期商機得以展現，今年雙十連假（10月9日-11日）總體營業額相比四月份成長近三成，而也幾乎回到去年國慶連假水平（微降1%）。全台內用恢復成為連假營業額成長的重大助力。此外，外帶外送的交易量亦高，佔比達六成。與去年國慶連假相比，外帶外送的交易量成長13%，在總營業額中的佔比也成長了26%。而五都之中，高雄、台中和台南三地相較於去年連假，營業額有5%至12%的正成長，其中營業額的年成長比則以台南最高，增加14%。

雖然在連假中可見消費力回升的好消息，但是此利多受到近期食材成本大幅上升而被沖淡，餐飲業者的經營仍然十分挑戰。iCHEF 彙整行政院主計總處的公開資料、線上菜商「菜蟲農食」的會員資料，並與店家經營者訪談後，觀察到近三個月店家採買的成本大幅上漲，美生菜上漲 118%、進口牛肉上漲 37%、豬肉類產品上漲 15%、雞肉類產品上漲 10%、沙拉油上漲 10%。總體而言，店家的食材成本上升 15 % 左右，再加上高抽成的外送營收佔比持續上升，以去年淨利率 10% 的餐飲業者為例，若不漲價則獲利至少砍半。 

五倍券的餐飲商機襲來，但餐廳仍面臨著食材成本上漲的經營挑戰，iCHEF 共同創辦人程開佑對中小型餐飲店家提供三點建議：1.推出會員限定的五倍券優惠；2.讓客人手機點餐自動加會員；3.提供各種非現金的支付方式。希望助力餐廳不只搶商機、更搶會讓餐飲也者不再只能隨外在因素起伏，更能靠自己越做越強。