素食漢堡的市場正在升溫，繼前兩天漢堡王推出無肉版華堡（impossible whooper）後，雀巢的「不可思議無肉漢堡」（Meatless Incredible Burger）也將於本月登陸歐洲的 Garden Gourmet 超市。
雖然名為「無肉」（meatless），但這些漢堡外表看上去跟普通漢堡沒什麼差別，內裡卻大有乾坤。關鍵就在於漢堡中那塊「素肉餅」，它其實是用大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質混合氨基酸和血紅素等材料製作而成，當然，這裡的血紅素是從植物而不是動物中提煉而來。
雀巢的無肉漢堡將率先登陸德國、荷蘭和瑞典等國家，而到今年年底，雀巢旗下的素食品牌 Sweet Earth 將推出一款專為美國人口味設計的無肉漢堡「Awesome Burger」。
養生風氣的盛行讓肉類和糖類、碳酸飲料一樣，開始被越來越多的人所嫌棄，不過有道是「江山易改，本性難移」，無法徹底拋棄對脂肪的熱愛的人類，開始尋找肉類的替代品，於是就有了無論是外觀還是口感都足以以假亂真的素肉。
美國的 Impossible Foods 是最早捕捉到商機的商家之一，該公司這兩年正是憑藉人造素肉漢堡「Impossible Burger」名聲大振，為了吃上一口 Impossible Burger，人們不惜在舊金山的餐廳排起長龍。
在這種潮流下，向來被貼上「垃圾食物」標籤的速食品牌也坐不住了，早在漢堡王之前，麥當勞就有過類似的嘗試，2017 年他們在芬蘭坦佩雷市（Tampere）的門店短暫地銷售過 McVegan 素食漢堡，它的「肉餅」主要成分是大豆。由於市場反應良好，McVegan 在 當年 12 月底正式加入芬蘭和瑞典全部門店的菜單中。
越來越多的玩家進入該領域，比爾‧蓋茲投資的 The Beyond Burger 和最近被聯合利華收購的 The Vegetarian Butcher 之間競爭激烈，Beyond Meat 已在亞馬遜的全食超市上架，在這裡你還能買到 Beyond Meat 品牌的香腸和雞肉條的無肉替代品。
經驗告訴我們，所有打著健康旗號的食品價格往往不便宜，無肉漢堡也不例外，Impossible Burger 定價約 14 美元（折台幣 435元），漢堡王的無肉版華堡也比真肉漢堡貴了 1 美元。
MainFirst 分析師 Alain Oberhuber 認為無肉漢堡將是未來的大勢，除了健康概念外，也符合環保理念，因為它在製作過程中產生的溫室氣體和消耗的水分都比牛肉漢堡要少得多，年輕的消費者樂意為這兩類概念買單。
然而，人們嘴上說著要減少肉類的攝入，身體卻誠實得很，至少調查報告是這麼說的。前不久美國農業部的資料顯示，過去幾年該國人均肉類消費量實際上有所增加，2018 年美國的肉類消費量接近幾十年來的最高水準，歐盟也是類似的情況。
不過，歐美人攝入的肉類種類卻在悄然發生改變，代表紅肉的豬肉和牛肉的消費量比起上世紀七、八十年代已明顯減少，目前趨於穩定，屬於白肉的家禽肉類（雞肉、魚肉等）消費量顯著增加，這意味著飲食結構的最佳化，看起來無肉漢堡的市場大有可為。
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