近年來隨著疫情帶動居家自煮潮，越來越多家庭和單身男女選擇在家開伙，使得洗碗機、廚餘機等清潔型廚電商品的需求大增，尤其在家料理處理食材產生的廚餘或吃不完的食物變多，一旦放在室溫下太久，不僅會產生惱人的異味，而且還會滋生果蠅，因此，許多人開始尋覓「廚餘機」商品來專職處理家中的剩菜、剩飯和蔬果皮，甚至還能將處理過後的廚餘轉換為有機肥料，不過現在市面上常見的廚餘機種類大致一分為四，包含鐵胃、生物分解型、乾燥研磨型和冷凍型，究竟哪一種適合自己？選購時又有哪些注意事項？本期 PC home 統整了相關的疑難雜症來解答。
為什麼需要一台家用廚餘機？
雖然現今政府推行廚餘集中收運處理，但並非人人都能配合廚餘車或垃圾車的時間，這時家用廚餘機之於一般民眾，最大的功用無非是解決每日追垃圾車的機會，因廚餘不像一般垃圾耐放，在天氣炎熱之時，短短幾小時內就會產生難聞臭味和滋生蚊蟲，即便部分社區大樓備有廚餘集中桶，但多數卻未配備低溫冷藏處理設備，所以依舊難以避免惡臭問題，因此，家用廚餘機便能將每天吃不完的剩飯剩菜或食材果皮等，立即進行處理，有效縮減異味和廚餘體積，減少生活上的不便。
民生廚餘去向與隱憂
過去廚餘處理的方式分為生廚餘堆肥和熟廚餘養豬兩種，其中透過養豬去化的量就佔了六成之多，自從2019年非洲豬瘟疫情爆發以後，政府為避免病毒藉由廚餘進入養豬場，針對某些縣市發布禁止廚餘養豬政策，改用飼料養豬。因此，這些大量無法養豬的廚餘，只能依循既有的再利用管道進行堆肥、自然熟化或生質能等，不過隨著養豬和堆肥都遭遇瓶頸，加上廚餘資源化量能不足以負荷每日廚餘量，剩餘沒有進入回收管道的廚餘，將會進到焚化爐或垃圾掩埋場，併同垃圾處置，不僅造成焚化系統負擔，甚至也會傷害焚化爐體及燃燒產生戴奧辛的問題。
從源頭減少廚餘量
廚餘處理的問題在即，除了仰賴政府建置回收設施，試圖消化全國的廚餘之外，想要替廚餘找出路，不只是清潔隊、清運公司、地方政府的責任，身為廚餘製造者的我們，若能夠好好的處理每天所製造出來的廚餘與垃圾，才是根本之道。一般民眾若要將廚餘減量，除了回溯到減少廚餘製造，養成吃多少、煮多少的惜物習慣之外，再者，就是落實廚餘分類交給清潔隊垃圾車回收，另一方面，假設覺得丟廚餘很麻煩，其實也能購買家用廚餘機，來幫助自家減少蚊蟲與臭味的問題，同時也能達到廚餘減量直接回收再利用的目的。
家戶購買廚餘機補助政策
根據環保局調查指出，南投縣因轄內無垃圾焚化設施，所有垃圾均仰賴其他縣市代為處理，近年因其他縣市焚化廠逐步進行整頓作業，導致南投縣每日產生的250公噸垃圾去化難上加難，這當中又有2到3成是廚餘，成為當地臭味來源，無獨有偶，雲林縣也因長年沒有處理民生垃圾的焚化爐，再加上是全台養豬大縣，使得廚餘和垃圾去化成為一大難題。
有鑑於此，縣府為了鼓勵民眾落實垃圾分類和廚餘減量，目前於南投縣和雲林縣率先全國推動「家戶購買廚餘機補助政策」，只要是設籍於當地的民眾，購買特定的家用廚餘機，即可申請20%至50%補助款，每戶最高可補助1萬元，換算下來，假設每戶日產2公斤廚餘，1年就可減少219噸，藉由廚餘回收再生作為有機資材，解決家戶垃圾量。
家用廚餘機分為哪四類？
如前文所述，減少廚餘量的最根本方法，便是依照人數適量的烹煮食物或購買餐食，吃多少、煮/買多少才能避免浪費，不過有時在備料時，難免還是會有蔬果皮、骨頭軟硬殼等，又或是難捏不準份量、吃不完，進而產生剩食的情況，對此，不論是單身在外租房工作的獨居人士，又或是無法每天配合垃圾車時間處理廚餘的人，或許選購一台家用廚餘機會是不錯的解方。
不過實際上挑選家用廚餘機也頗有學問，目前常見的家用廚餘機大致分為四種，包含冷凍/冷藏型、鐵胃、乾燥研磨型和生物分解型，對於初次選購的消費這來說，可能會感到困惑，因此，下文將一一介紹四大類家用廚餘機的運作方式和優缺點。
1.冷凍/冷藏型廚餘機
冷藏型和冷凍型廚餘機的概念基本上都是透過低溫方式，讓剩食起到保鮮、抑臭作用，前者可以想像成是一台廚餘專用的小冰箱，後者則是專用小冰櫃，兩者最主要的用途就只是鎖住廚餘的異味，如同將食材放進冰箱和冷凍庫一樣，藉此減緩腐化、抑菌和降低廚餘臭味，以免孳生蚊蟲，此外，機器本身也兼具價格便宜、體積小不佔空間、無需耗材、不限任何廚餘種類都可暫存等優點，待持續添加到一定數量再丟棄即可。不過這類廚餘機也並非全無缺點，兩者皆無法做到縮減廚餘體積的效用，當存放量滿了之後，最終也需要將累積多日的廚餘丟至廚餘車中，多多少少仍存在著追廚餘車的壓力，而且機器整體運作也會比較耗電一些。
即便冷藏與冷凍式廚餘機的運作原理相同，不過在使用上仍有些許差異，比方說要冷藏式廚餘機的抑臭力不及冷凍式，而冷凍後的成品會結成固狀冰塊，可以整桶倒除較好清理，反觀冷藏式可能因倒除不完全、存在食物殘渣及清理較費心力等問題。
2.廚餘絞碎機／鐵胃
廚下粉碎型廚餘機又稱為鐵胃，是現下歐美國家家庭的主流廚餘機選擇，其需將主機安裝在洗手槽下方，平時只要將廚房殘留的果皮、菜葉、菜根、雞骨頭、剩菜飯等通通丟入流理台水槽中，這些食材殘渣經過鐵胃後，就會像果汁機一般被絞碎、磨成碎片，並從下水道沖走，整個過程一氣呵成，可說是最為快速、便捷且輕鬆的處理方式。不過考量到台灣與美國的環境現況並不完全相同，所以不能相提並論，美國因為污水下水道建置完善，污水處理廠功能足夠，因此可以容納處理鐵胃排出的廚餘。
然而，台灣地區的污水下水道普及率尚低，污水處理廠無法負荷額外的廚餘，對於下水道還沒有到達的地區，若使用鐵胃排出廚餘，將會直接污染住家附近的排水溝，另一方面，因應使用鐵胃時需要大量水供絞碎，過程較耗水之外，若投入廚餘後就關水，導致絞碎物不能順利排入污水管，反而容易造成公共污水管路堵塞，進而產生蟑螂、惡臭，而廚餘經鐵胃處理後所排出的污水，因應地區，可能導致污水懸浮固體含量超出水質基準而被開罰的風險，故目前較不建議選用。
3.乾燥研磨型廚餘機
作為台灣主流的家用廚餘機之一的乾燥研磨機型，顧名思義是將果皮、剩食、碎骨頭、海鮮蚌殼類等生熟廚餘，以高溫熱烘搭配強力碾碎，這些經由烘乾與研磨後的廚餘垃圾不僅能大幅消除臭味且帶有抑菌作用，甚至會變成小顆粒狀，體積能比原本的廢食縮減90%，也因為不易形成臭味與體積小優勢，這些處理完的廚餘碎屑能儲存到一定份量後，再作為一般垃圾倒除，又或是將其當作肥料。另外乾燥研磨廚餘機在使用上也有些困擾之事，像是將廚餘丟入前需將湯湯水水瀝乾，過大塊或大片的廚餘也要先切小再投入，還有運作處理的時間稍久，以及需要定期更換耗材等。
4.生物分解型廚餘機
目前市面上最環保的廚餘機類型莫過於生物分解型廚餘機，主要是先將木屑、酵素、糖粉和適當水量倒入機器中攪拌，接著再將切成小塊狀的廚餘倒入一同攪拌和加溫，幫助廚餘充分發酵與分解，最終化為有機肥料。由於整個運作流程較耗時，至少需要24個小時處理完畢，如過遇到天氣炎熱的情況，過程中容易有味道產生，而且廚餘處理成品的品質不一，同時也比較不能處理各式各樣的廚餘，倒入廚餘前一樣要先瀝乾水分，再加上這類機器體積通常較大台，所以比較適合住在透天厝的消費者選用，或者是中南部地區家裡有農田者，一來居住空間夠大，二來廚餘處理完可以直接當作堆肥種田，讓廚餘有效再利用。
選機前與使用時，有哪些注意事項？
由於家用廚餘機屬於成熟的商品，對消費者來說選項還不少，採購的彈性變大了，但相對在挑選上也會有更多需要特別注意的小細節，像是不同類型廚餘機的運作方式和作業時間長短，進而影響耗電量與噪音問題，處理過程中是否能抑制廚餘腐臭味生成、擺放空間有無留意處，以及是否有耗材成本等，都是購機前需要關注的重點。另一方面，在使用廚餘機的過程中也有一些眉角要注意，例如各類廚餘機可分解與不可分解的剩食有哪些？還有日後的清潔維護等面向。
擺放位置需留意
現階段廚餘處理機的擺放位置大致分為安裝於水槽底下與免安裝獨立式兩種，其中粉碎型廚餘機(鐵胃)基本上就是直接連接水槽，所以安裝時需連同管線問題也一併考量進去，並且須由專業師傅來裝置，不過如前文描述，目前台灣除了雙北地區之外，其他縣市地區大多沒有設立完善的地下汙水道，所以使用上會有很大的機率造成管道堵塞風險，因此選用前還需審慎評估；另包含冷藏/冷凍型、生物分解型和乾燥研磨型廚餘機在內都是獨立機型，理論上是機身大小擺放在廚房牆角或桌面上即可，不過由於生物分解型機器體積較大且後續需傾倒取土，因此放在通風良好且寬敞的陽台或室外較合適。至於乾燥研磨機型在乾燥處理與冷卻時需要排風，建議與牆面保留10公分距離。
靜音、省電與防臭設計
對於用戶而言，廚餘機整體使用體驗必然是選購前的一大考量要點，而筆者認為使用體驗涉及運作時的噪音值、耗電量與是否有防臭設計，畢竟不同的廚餘機種作業時間短至幾分鐘、多至數小時或數日，若存在於上述其中一項問題，相信都讓人難以接受。以運轉聲音而言，須特別留意放置在屋內的廚餘機種類，如鐵胃、冷藏型/冷凍型和乾燥研磨型，一般建議選擇45分貝以下的機型，這個分貝數差不多是一般人正常談話的音量大小，運作聲不至於影響日常起居。
另針對用電量方面可留意是否有低耗電設計，以及各家統計出每一次的用電量與成本，換算長期使用下是否吃得消，如果以每天使用廚餘機的情況下，一個月耗電量落在100元上下都算是合理範圍；再來關於使用者最在意的臭味問題，一般來說，鐵胃和冷藏/冷凍式雖無額外設置防臭結構，不過因其本身的處理形式，因而能杜絕一定程度的臭味；而乾燥研磨型通常會藉由活性碳棒和密封桶蓋來達到無臭體驗，至於生物分解型機種則需將機器放置在室外使用，或是透過濾網和排氣管將過程中產生的氣味集中排於室外，避免與異味共處。
有沒有耗材成本
依照不同種類的廚餘機定價範圍高低不等，選購時不僅要依照需求選購適合自己的機種和個人預算之外，後續的耗材花費也要一同納入考量，以常見的四大類廚餘機來說，冷凍型和粉碎型鐵胃不需要耗材；有些生物分解型機種每次都需要加入分解酵素才能運作，耗材組合包的費用大約是2千元上下，不過也有些生物分解廚餘機可利用回填一半廚餘土循環再利用，無需再購買或添加耗材；乾燥研磨型主要的耗材是過濾臭味的碳棒和濾網片，大概一年換一次，費用大約是400至700元左右，不過如果是放在通風的地方使用，那麼就不需要濾棒，多少能剩下這筆費用。
各機型可處理哪些廚餘殘渣？
雖說家用廚餘機最大用處就是解決家裡的剩食或菜渣，盡可能達到家中零廚餘的目標，但除了冷藏/冷凍型不限存放廚餘種類、延緩腐化發臭之外，其餘廚餘機種類皆有其可分解和不可分解的物質，若投入該廚餘機無法處理的東西則可能造成故障風險。以鐵胃來說，這類機種不適合放入豬牛骨頭、太硬的貝殼、大顆果核、油類、其他非食品類等；生物分解型則無法分解硬骨、貝殼、高鹽食品、玉米梗、椰子殼、木質、液體、油類和其他非食品類；而乾燥研磨型則不建議放入硬骨、較厚的貝殼、液體、油類和非食品類物質。
平時如何清理維護？
採用獨立機型的廚餘機日常清理方式，不外乎就是每次使用完後，將裝載廚餘的內桶取出並清洗乾淨，若像是生物分解型機器體積較大且內桶無法拆裝情況，便可以濕抹布擦拭乾淨，避免時間一久產生難聞氣味；至於鐵胃通常會以一週一次的頻率，把冰塊或是檸檬角投入鐵胃將其絞碎來達到清潔與清香目的，另平時使用完後也可打開水龍頭讓水流30秒鐘以上，避免食材碎屑堵塞其中。
處理完可以作為肥料使用嗎？
目前僅乾燥研磨和生物分解機型處理後的廚餘適合作為堆肥使用，其中，乾燥研磨型可以堆肥1、土壤10的比例混合栽種植物，不過要注意的是，由於多數含有鹽分的廚餘菜尾對植物生長不利，所以這類廚餘經過乾燥研磨後，需要再靜置一週熟化才能當堆肥使用；而生物分解型則因處理過程會經微生物將廚餘分解與發酵，轉化為有機肥料，所以這些廚餘土有機肥料與一般土壤以適當比例混合後，方可耕地、植栽或為農作施肥。
Foodcycler廚餘大師懶人友善款！有效抑臭與縮減廚餘體積
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如果要強力分解乾燥，就必須耗用大量電力，包括攪拌粉碎乾燥都耗用大量電力
如果要讓其發酵，就必須花錢買酵母菌等。又需要相當長的時間，根本一家裝十台都不夠用。
台灣還是乖乖的長期投資下水道及汙水處理廠，才是終極環保之道。
看到太多人買了這類廚餘機，到最後都變成大垃圾，真頭痛