在家沖煮義式咖啡：從咖啡豆到咖啡機的選擇

使用義式咖啡機的流程

1.溫杯

首先，在所有動作未開始前，必須先用咖啡機的溫杯區先溫杯，避免熱飲接觸到冷杯會影響口感，如果家用咖啡機沒有溫杯區，也可以用熱水燙過咖啡杯來取代，務必要擦乾，避免多餘水分影響口感。

2.清理把手

取下把手後，先將前次使用後殘餘的咖啡粉或清洗過後的水分擦乾，避免把手萃取頭上殘留的水氣浸濕了咖啡粉而影響口感，如把手邊緣的咖啡粉順著水流到杯內，則會造成咖啡底端的渣增多。

3.填壓咖啡

將咖啡粉撥勻且填壓時需注意平整，此步驟講求密度均勻且緊實，否則當熱水流速過慢時會造成萃取不足，將導致咖啡出現酸味，流速過快則會造成過度萃取。

4.安裝把手

將咖啡粉填壓平整完後務必立刻安裝上把手後按鍵，因沖煮頭一般皆約百多度，把手套上後接觸的熱度與咖啡粉就已經開始進行變化了，將導致咖啡走味。

在家也能輕鬆品味優雅與香醇

雖然家用等級的濃縮咖啡機，所產生的蒸汽壓力無法與動輒數十萬的商用等級機種相比但的確提供了一個輕鬆的方法來解決調製的麻煩，並且透過咖啡豆的配方以及使用者本身的技術，還是可以沖泡出香醇的濃縮咖啡。在這裡介紹一些經典機種。

Illy Francis Francis X6

好萊塢名流也愛用的經典咖啡機

坊間的家用咖啡機大多強調實用性，但Illy則將實用功能提升成藝術層次，也讓享受咖啡變成每日令人期待的美麗大事。由義大利知名建築設計師 Luca Trazz於1995年透過Illy的FrancisFrancis所推出的X1，曾出現在多部電影、電視影集中(如「史密斯任務」、「慾望城市」)而讓人印象深刻。

可惜的是X1目前已經停產，改由較為陽春版的X6取代之，過去X1機種可使用一般咖啡粉與E.S.E.咖啡易理包併用，X6則僅只能使用易理包。承襲X1風格，X6一樣擁有ET般大大頭型的咖啡機整體造型充滿未來感，純手工打造的整體不銹鋼金屬身、環錶、橢圓面板、撥桿、燈泡、外露鏍絲及黑膠旋鈕等讓它不僅只是一台咖啡機，無論擺在哪裡都是最漂亮的傢俱。

▲ 採用全球通用的E.S.E.(Easy Serving Espresso)標準設計，只能用易利包咖啡(稱為serving或pod或咖啡膠囊)來沖泡，採用自動加壓式幫浦系統，最大氣壓可達17Bar的壓力，可連續打出最細緻的奶泡。儲水量可達1.5公升，機器操作時亦可自由灌裝。

Saeco Talea Giro

享受操控咖啡的樂趣

由義大利咖啡機製造大廠Saeco邀請BMW美國設計團隊(BMW Group DesignworksUSA )所設計，閃亮圓弧金屬機身仿如一台高級BMW般，從入門款Odea系列、進階款Talea系列到頂級款Primea系列，充分展現BMW標榜的「操控樂趣」（the Joy of Driving），全系列均強調一根食指就可輕鬆煮出一杯義式咖啡。

Talea系列像是BMW的5系列跑車，尤其是幾秒鐘就可透過牛奶島打出綿細泡沫，快速製作出美味的卡布吉諾與拿鐵咖啡。Talea Giro為該系列的入門機種，上方的旋鈕為專利技術：SBS(Saeco Brewing System)，只要一個旋轉就可以有不同咖啡的選擇，右轉可以泡出義式咖啡，左轉則是美式咖啡。此外，採用陶瓷磨豆刀片，在磨豆時可以保留咖啡的原味，使用上也安全而且低噪音。

▲ 水箱為1.7公升，提供15大氣壓幫浦，一次可以沖泡兩杯咖啡，最能萃取出完美的CREMA！而選購的牛奶島為Saeco特殊的設計，將外接蒸汽插入對鮮奶進行發泡，可以準確而高效率的獲得綿密發泡的奶泡。

Saeco Talea TOUCH

將義式咖啡帶入科技時代

同樣是由BMW美國設計團隊所設計，屬於進階款的Talea TOUCH，在台灣推出的時間為去年的十一月，是該系列國內最新款的產品。外觀與功能與Talea Giro相仿，但Talea TOUCH為全自動的機種，沖泡咖啡只要點選觸碰式螢幕來操控即可，一樣採用 SBS功能可以控制水流流速快慢，保持咖啡濃郁味道，可分6、7、8克三階段調整豆量煮出符合個人需求的義式咖啡。

其餘功能還包括電子式盛水盤，一樣也是電子式調整高度，可依咖啡杯或馬克杯等不同尺寸杯高自動調整，底部還設計旋轉盤，可直接旋轉整台機器，方便取出側面的水箱與豆渣盒、沖泡器。同時並有自動開機清洗管路功能，讓每次沖泡的咖啡都能確保原味，杯杯都是好咖啡。

▲ 採用子母雙鍋爐的設計，可以連續製作二十杯義式咖啡，並且採用水箱/豆槽/廢水/豆渣分離的設計，並有可拆卸式專利沖泡器，方便拆卸清理。

Delonghi ESAM3500

單鍵全自動沖煮咖啡

由義大利咖啡機製造廠商Delonghi於2008年推出的ESAM3500機型，是承繼之前ESAM3200後推出的one-touch機型，也是全自動型的咖啡機種，強調只要一個按鍵就可輕鬆煮咖啡。 ESAM 3500類似於Saeco的Talea中階機種，「IDF快速奶泡製成系統」直接附在機器內，由沖煮頭混合咖啡與牛奶兩者，省了手動混合的工序，傳統錐形鋼刀磨豆方式不變。

根據經銷商煒太李英豪先生分析，星巴克正統的義式咖啡作法單杯豆量約為13~15公克，ESAM 3500的單杯最大粉量介於6~16 公克，可以依照個人口感自由調整，其「CRF(Compact Reliable Fresh)專利無間斷式沖煮系統」標榜現磨現煮不走味，且使用開關機自動清洗功能，節省清洗時間。