美國最大的肉類加工公司也要賣「人造肉」了：50% 碎肉混合 50% 豌豆的「混合肉」

泰森食品公司是美國最大的肉類加工公司，主要提供牛肉、豬肉和雞肉，《紐約時報》曾報導，這家公司一週可宰殺 13.5 萬頭牛、39.1 萬頭豬，以及 4100 萬隻雞——數字讓人震驚。

現在，這家公司也要涉足肉類替代製品了。據 CNBC 報導，上週，泰森食品公司宣佈將在今年秋天推出用 50% 的牛肉和 50% 的豌豆合成的「混合肉」，隨著新產品推出的還有一個全新的品牌 Raised & Rooted，字如其意，「飼養的和種植的（混合體）」。

現在，用植物蛋白替代肉類的「人造肉」市場上有兩個重要的玩家－－剛剛上市的 Beyond Meat 以及由李嘉誠投資的 Impossible Food。前者上市首日股價飆漲 163%，創下了近年來美股市場最好的 IPO 表現；後者也已經累計融到了 7.5 億美元，是人造肉市場的有力競爭者。

食品界這樣的潮流主要歸結為技術的成熟，目前，用豌豆蛋白作為蛋白質，椰子油作為「脂肪」，可以很好地用來模擬肉的口感。

另外，人類已經發現，肉類鮮紅的顏色以及被烤後特殊的香氣都是血紅素的功勞。現在，血紅素也已經可以從植物中提取，添加血紅素的「人造肉」更像是新鮮宰殺的肉類。

隨著技術成熟，「人造肉」的成本也已經大幅降低，目前，在美國的幾座大城市的精選餐廳中，已經有 10 多美元的素肉漢堡出售。

需要注意的是，「人造肉」市場中還有一個哈扣的流派－－用動物細胞培育，即透過提取動物身上可自我複製的細胞，在試管中將這些細胞培育成可食用的肌肉組織，再加工成肉餅。它和真肉無異，營養成分也沒有流失。但是，目前它的成本還過於高昂，距離上市還有一段很長的距離。

泰森食品公司即將推出的「混合肉」和 Beyond Meat 的產品類似。此前，泰森也是後者的股東，持股比例一度達到 5%，但在 Beyond Meat 上市前，泰森出售了手上的股份。

▲ Beyond Meat 的人造肉已經上市售賣

泰森食品公司宣佈涉足「人造肉」的消息也一度讓 Beyond 的股價大跌 4%，目前，Beyond Meat 的市值為 91 億美元，是泰森食品公司的 1/3。

此外，和上述兩家兩家公司的純素肉製品不同，泰森食品公司的產品是碎肉和植物的混合物，據該公司介紹，「混合肉」的卡路里和飽和脂肪酸含量比「人造肉」更低，它的推出也主要是為了迎合人們對健康和保持身材的需求，而不是主打環保和動物福利。

有調查顯示，60% 的美國人表示對「少吃肉」有興趣。研究公司的報告稱，到 2030 年，全球對替代性肉類的需求市場規模將達到 340 億美元。

推出肉類替代品和泰森食品公司的身份並不矛盾，其上任 CEO，Tom Hayes 將公司的目標確定為長期鞏固泰森在蛋白質領域的行業領先地位。2018 年 9 月就任的新 CEO，Noel White 承諾將通過「高價值食品」和全球擴張來促進公司的增長。

除了混合牛肉，泰森食品公司還計畫推出「混合雞肉」品牌 Aidells Whole Blends，另外，模仿雞肉的全素「人造肉」將在更早的今年夏天和消費者見面。