植物肉有沒有「血色」很重要，Impossible Foods 為了「血」展開法律戰

發展植物肉的主要廠商之一 Impossible Foods，日前跟美國非營利食品安全組織槓上，而雙方所爭論的重點，在於旗下植物肉產品的關鍵添加物「大豆血紅蛋白」（Heme）。

Impossible Foods 指出，大豆血紅蛋白是讓植物肉看起來、嘗起來，都更貼近真肉的關鍵。

美國非營利食品安全組織 Center for Food Safety 認為，美國 FDA 對於 Impossible Foods 在大豆血紅蛋白上的採用，選擇了錯誤的法律認定標準。

CFS 指出，大豆血紅蛋白應該是一種「食用色素」，並非法律規範相對寬鬆的「食品添加劑」，而前者明文規定原料必須具備令人信服的證據，確保不會傷害人體健康。

雙方在經過多次法律戰攻防後，近日舊金山聯邦上訴法院裁決，根據 FDA 所提出的研究報告，大豆血紅蛋白確實擁有「實質性證據」，食用後不會傷害人體安全，因此 FDA 原先的判定標準並沒有問題。

Impossible Foods 將大豆血紅蛋白添加到植物肉中，使產品保持「血色」且增進口感。彭博社指出，FDA 於法院所呈上研究報告，一部分其實來自於 Impossible Foods 公司的委託。

Impossible Foods 與多間大學的食品安全專家小組，日前將大豆血紅蛋白的安全性相關研究，公開上網讓外界自由審查，FDA 對於該成分的是否有害的結論，其實早於 2018 年就已經提出。當時，官方就認定大豆血紅蛋白「通常被視為足夠安全」，並能夠使植物肉產生出，類似於牛絞肉一般的風味。

CFS 所委請的律師則對法院裁判結果感到失望，該組織在聲明中表示，植物肉產品透過新穎的基因化學工程進行製造，但對人體有害於否，卻缺少長期性的健康研究，FDA 應該要站在保護消費者的角度，確保人類食用這些產品後，不會受到新型不安全化學物質的侵害，法院的決定等於是將可能的風險負擔，全轉嫁給了消費者。