15項蔬果素食的迷思，端正自己的飲食概念

水果富含維生素C

「水果富含維生素C」這句話已經是常識，不過並非所有水果都富含維生素C，蘋果、李子、琵琶等水果的維生素C微乎其微。而且水果從摘下來開始，維生素C就開始流失，放越久的水果維生素C就越少。特別是那些可以存放很久的水果，放個幾個月後維生素C都不見了。所以吃水果補充維生素C得慎選對象，非當季的庫存水果幾乎沒有維生素C喔。

▲蘋果香甜可口，卻幾乎不含維生素C。

喝果汁補充維生素C

果汁是健康的飲料，廠商還喜歡宣傳果汁內含有豐富的維生素C，然而事情真的是這樣嗎？如果去量販店瀏覽各種果汁專櫃，可以發現絕大部分的果汁都屬於濃縮還原的果汁，重要的維生素C已經在壓縮還原過程中被破壞殆盡。

至於非濃縮還原的果汁又是如何呢？就算沒有壓縮還原的動作，運送和保存過程都會破壞維生素C，拿到我們手上的果汁已經沒剩多少維生素C。換言之，果汁裡面的維生素C完全無法期待，不要再被廠商的廣告給騙了。

▲想補充維生素C建議直接吃水果。

豆芽富含維生素C

豆芽是很營養的食物，不過等我們吃下去的時候，維生素C已經耗損許多。豆芽在萌芽時，豆子內的澱粉與蛋白質會轉為維生素C，含量在第3天左右衝到高峰，隨後會每日遞減。由於豆芽剛孵出來的長度很短，農家會再放上幾天，讓豆芽變長後才出售，等我們買到大概已經孵化一星期以上。

也就是說，我們買到的豆芽還是有維生素C，卻比顛峰期的含量少了許多。

▲豆芽的維生素C。

奶蛋素有什麼好處？

吃健康素的人會補充牛奶和雞蛋，這種作法相當不錯。全素餐飲容易缺乏蛋白質，而牛奶和雞蛋正好可以彌補這方面的不足。不過那些添加色素的調味乳，或是放了寡糖的牛乳，還是少喝為妙。宣稱加鈣的牛乳也該避免，因為人體不易吸收額外添加的鈣質，喝下去可能造成結石。如果不想攝取蛋黃裡的膽固醇，攝取富含維生素群的蛋白也不失是個辦法。

▲素食者建議攝取奶蛋補充營養。

買便宜的蔬菜

節儉的人在購物時會物比三家，盡量選購便宜的產品，但是這個法則並不適合套用在蔬菜上。便宜的蔬菜可能沒經過檢驗，會有農藥殘留的危險；晚市的便宜蔬菜已經放在架上一整天，經過日曬雨淋，養分已有相當程度的耗損。

一分錢一分貨，尤其是要吃下肚的食物，還是別貪小便宜，買新鮮的版本吧。

▲選購蔬果應以新鮮為原則。

蔬果放進冰箱保存

許多人買了蔬菜就一股腦往冰箱塞，但是冰箱的低溫會破壞蔬菜的組織結構，讓蔬菜變得爛爛黏黏的，解凍後風味大不如前。其實並非所有蔬菜都得放冰箱，許多蔬菜只要放在陰涼處就能妥善保存，如白菜和南瓜。如果有必要放冰箱，記得放在離出風口較遠的位置，避免讓蔬菜裡的水分結冰而影響風味。

▲蔬果放冰箱也是有技巧的。

減肥時期只吃蔬果

肥胖是許多人的困擾，為了避免攝取熱量，許多人喜歡吃蔬果來減肥。不過這種作法問題重重，因為蔬菜缺乏蛋白質和脂肪等熱量來源，無法讓人獲得飽足感。人體會在熱量不足時降低新陳代謝，避免燃燒體內脂肪，反而無法減肥，甚至提升罹患疾病的機會。而且水果富含果糖，吃下去的熱量也是相當可觀。

光靠蔬果是無法減重的，正常飲食作息並多運動才是正解。

▲青豆湯富含植物蛋白質。

吃地瓜可以減肥

地瓜的英文是Sweet Potato，含有豐富的鈣質、鉀與胡蘿蔔素，升糖指數比白米低，是具有高度營養價值的食物。但是地瓜以前被拿來當成主食，理由正是因為熱量豐富，100公克的地瓜約有125大卡的熱量，手掌大的地瓜就有300大卡的熱量，比一碗飯的280大卡還高。換言之，光靠吃地瓜是無法減肥的。

▲地瓜是非常好的根莖類蔬菜。

結語

這裡列出的都是我們日常生活中經常碰到，卻不甚其詳的各種狀況。其實筆者整理本文前也是一知半解，等到查證後才發現「原來不是這麼一回事」。釐清這些不慎所以然的迷思，以後吃起蔬果或是素食就更能掌握正確飲食的好處喔。