▲市售麵包的成分還真是五花八門呢。
調味劑
▲麵包必須添加調味劑才能迎合客人胃口。
為了增加口味，麵包喜歡添加各種調味劑，可是這些調味劑總是有著落落長的化學名稱，看起來還挺嚇人的。這裡就挑幾種調味劑來介紹。
5－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉：這種磷酸鹽是從海帶裡面萃取而來，屬於鮮味劑的一種（也就是味精啦），能夠修飾麵包的風味。這玩意的缺點和味精一樣，會加重肝與腎的負擔。
5－鳥嘌呤核苷磷酸二鈉：和上面的5－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉類似，只不過是從香菇裡面萃取而來。
醋酸鈉：醋酸鈉是一種普遍的食品添加劑，能夠呈現酸與鹹的滋味。某些零食裡面也會添加醋酸鈉，如洋芋片。
葡萄糖醛酸內酯：一種嘗起來甜，沒多久卻會變酸的調味劑。葡萄糖醛酸內酯也是優質的膨脹劑，能夠抑制發酵氣體的產生速度，讓麵包與蛋糕的口感更加綿密。
偏磷酸鈉：品質改良劑的一種，讓麵粉分子更加緊密結合，使得麵包口感更Q，還具有防腐的作用，缺點是吃太多會造成鈣質流失。
香料
▲如果麵包的香氣濃郁，那就很可能使用人工香料。
台灣的麵包最喜歡放香料，除了原味吐司外幾乎都加了香料，而且成分完全不註明。麵包所使的香料大致可以分成兩種：天然香料與人工香料。天然香料對人體較健康，吃起來會有淡淡的芳香且餘韻不絕，缺點是成本高且效果很快就會消失。人工香料則是剛好相反，耐得住高溫與時間，而且味道濃郁無比，卻有淡淡的苦澀味。
台灣仿間的麵包店絕大部分是使用人工香料，前陣子的胖達人與超商架上的麵包也是一樣使用人工香料。你說包裝沒註明是人工香料？拜託，如果麵包真的使用天然香料，廠商一定會標示出來再漲價，怎麼可能用天然香料還賤價販售呢？
胖達人就是主打使用天然香料，價格還比照天然香料，被香港網友爆料說謊後還還威脅提告。後來被政府抓包才承認使用人工香料，沒品到了極點。胖達人後來在台灣混不下去，便將產權頂讓後落荒而逃。
▲麵包店胖達人宣稱使用天然香料，卻被抓包添加人工香料與色素。
硬脂酸鎂
硬脂酸鎂是一種鎂鹽，可以當成乳化劑，偶爾會在鹹口味的麵包上發現其存在，如乳酪麵包。硬脂酸鎂被吃下肚後會與胃酸反應，變成硬脂酸和氯化鎂，前者可以被小腸消化吸收，後者可以靠代謝排出體外。
雞蛋粉
▲雞蛋粉有雞蛋的風味，卻沒有雞蛋的營養。
雞蛋蛋糕的成分應該有雞蛋，然而檢視成分表卻經常找不到雞蛋，只發現很類似的東西「雞蛋粉」。雞蛋粉通常是由雞蛋、脫脂奶粉、大豆油與鹽所混合的產物，只要加適量的水就能還原成蛋漿，拿來調理非常方便。可是雞蛋粉與真正的雞蛋仍有差異，營養價值與成本低了許多，廠商喜歡使用雞蛋粉來壓低成本，再宣稱使用雞蛋來唬弄消費者，真是不應該。
據說某島國的大廠布丁就是用雞蛋粉與色素調配出來的產物，還宣稱是雞蛋布丁，臉皮真有夠厚。
人工色素
▲來一口添加各種色素的蛋糕！
色素是經常使用的食品化合物，天然素材在經過烤爐後很容易退色，商家便會添加人工色素讓商品更加艷麗。雖然添加人工色素於法有據，人工色素卻會對肝臟造成負擔，並提升氣喘、孩童過動，甚至是癌症的罹患機率，因此我們應避免攝取含色素的食品。
質地鮮豔、奶油顏色奇特，甚至是蛋糕上頭鮮豔的櫻桃，皆含有各種色素，為了健康還是別吃為妙。
結語
看到最後，大家想必對麵包與蛋糕的成分更有概念，並對其中危險的添加物感到心有餘悸。倘若你有經常吃麵包的習慣，選購麵包時應該多加留意，購買前先花個幾秒鐘檢視其成分，避免添加物過多又危險性高的口味，別讓口腹之慾凌駕在健康之上。你也可以當個有智慧的麵包饕客喔。
參考資料
哇，現在超商賣的都是化工麵包嗎？
維基百科：食品添加物
維基百科：反式脂肪
維基百科：黃原膠
台灣Wiki：海藻酸丙二醇酯
食品應用技術說明：海藻酸丙二醇酯
身為一位烘焙人作麵包蛋糕的省思
到底什麼是修飾澱粉??
接續林杰樑醫師呼籲 研究顯示高果糖漿讓你上癮
小蘇打跟泡打粉有什麼不同
健康的海藻糖
吃麵包拒絕吃下人工添加物
1. 乳化劑一般常見有兩種，一種是脂肪類，含有反式脂肪。另一種是蔗糖酯，對於人體比較沒有影響。
2. 鋁和失智症的關係一直沒有搞清楚。現在的研究偏向將體內高鋁含量視為部分失智症患者的「癥狀」而不是「成因」。亦即兩者具有相關性，但是否有因果性，尚未釐清。網路上流傳的那個鋁鍋煮粉絲懶人包沒有任何科學依據，請勿以訛傳訛。
然而，為什麼很單純的烘焙麵包，到後來卻成為像化學實驗室一般的各種原料的調合?實在是令人搞不懂。
說來說去還不是為了賺錢而不擇手段。此外還有很多人喜歡強調的CP值，除了價格上的競爭外，消費者根本就是自己賤價出賣自己。
> 之前日本有部卡通烘焙王，講述的是做麵包的故事。
> 然而，為什麼很單純的烘焙麵包，到後來卻成為像化學實驗室一般的各種原料的調合?實在是令人搞不懂。
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> 說來說去還不是為了賺錢而不擇手段。此外還有很多人喜歡強調的CP值，除了價格上的競爭外，消費者根本就是自己賤價出賣自己。
別忘了之前有一家標榜天然的麥包店，他們麵包賣很貴，但....
> 之前日本有部卡通烘焙王，講述的是做麵包的故事。
> 然而，為什麼很單純的烘焙麵包，到後來卻成為像化學實驗室一般的各種原料的調合?實在是令人搞不懂。
烘焙王還好吧？只有前半那個什麼海藻麵包比較偏向化學調和，其他大部分都是各式各樣騙死人不償命的烘焙手法。你去看食戟之靈那些超強力春藥料理才誇張。
話說如果自己有做麵包就知道，不加人工香精根本不可能做出那種香味。
結果還是跟著霉體起舞
這些添加物都是政府核可使用的
而且用量也都在政府的規範內
真的不懂有什麼好抨擊的
就好像人類呼吸的時候,吸入的是什麼?
空氣
空氣的組成是什麼?
氮、氧、稀有氣體(其中包含二氧化碳)、雜質(其中含有戴奧辛)
但我們會說因為空氣含有二氧化碳,戴奧辛,這個對人體有害,所以要減少呼吸嗎?
好好想想吧,人民不是這樣愚弄的.